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为什么水果罐头开盖后会变色

发布时间:2021-06-12 19:06:33  来源:www.haofeifood.com  作者:水果罐头厂家

水果罐头批发的产品在制作中通常都是采用的小罐装,这是因为罐头食用过程中,开盖后若不能及时食用,不久罐头就会出现变色问题,这是为什么呢?

导致水果罐头打开不久后出现味道变劣,颜色变暗,是由于罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色,在温度较高的条件下,其变化速度也会加快。

水果罐头批发商表示上述所讲的这些变化通常只影响外观,不会影响罐头的质量,但搁放的时间过久,就会使糖汁、水果变味,影响食用价值,所以还是要尽量开盖即食。


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