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黄桃水果罐头制作要点

发布时间:2018-06-12 14:06:55  来源:www.haofeifood.com  作者:水果罐头厂家

很多人对黄桃水果罐头的简单做法都比较了解,但是对水果罐头工厂里制作工艺应该还不清楚,下面浩飞黄桃罐头厂家介绍一下黄桃罐头制作要点。

(1) 原料要求 果形大而均匀,圆整对称,果肉白色至青白色,尽量避免红色。肉质致密细嫩,风味良好,不溶质,具有韧性耐煮制,粘核、核小、成熟度一致(八成熟左右)。无畸形、霉烂、病虫害和机械伤。

(2)选果洗果 去除机械伤、过生、过熟、软烂、病虫害果及干疤畸形果,用清水洗净。

(3)分级切半 按大小果分开处理,投产时冷藏果果心温度要求在15℃以上。沿合缝线用劈桃机对剖为两半,剖时防止切偏。

(4)去核去皮 切半后用挖核刀挖去桃核,核窝处不得留有红色果肉。将桃片反扣进行淋碱去皮,去皮用氢氧化钠溶液的浓度为13%~16%,温度为80~85℃,时间为50~80秒,淋碱后迅速搓洗,去净残留果皮。最后用流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。

(5)预煮冷却 预煮在预煮机中进行,水温为95~100℃(也可用蒸汽),时间为4~8分钟,以煮透为度。预煮水中先要加入0.1%的柠檬酸,加热煮沸后再倒人桃片。

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