大型罐头企业基本采用流水线生产，主要工序为机械化操作，且对生产车间和人员都有颇为严格的卫生要求，每道工序都有严格的规范操作，执行国际通行的良好作业规范，因此，罐头的卫生性毋庸置疑。

罐头食品的原料在收获、运输到加工的全过程中耽搁的时间很短，有的产品甚至短于2小时，这使得罐头食品能保持较高的营养价值。

鲜艳过头的水果罐头，往往是不具备资质的小作坊为了掩盖原料的不新鲜、加入大量添加剂生产的伪劣产品，而正规厂家生产的罐头在食品添加剂的使用上都是遵照国家标准的。正规厂家生产的罐头食品连常见的甜味剂都不用，严格保证了罐头的原汁原味。